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[兼职交流] 斟酒技巧

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发表于 2013-5-11 13:14:48 |显示全部楼层
     1、斟酒的方法

  ①、台斟:

  服务员半跪式侧身在宾客面前,侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领:手掌自然张开,握于瓶中身,食指指向瓶嘴,与拇指约成60℃,另外中指、无名指、小指基本排在一起,与拇指配合握紧瓶身,斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离,一般以1厘米为宜,切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法,瓶身商标对着客人,注意掌握好斟酒的份量,有些酒要少斟,有些酒要多斟,但不要过分;(白兰地为IP,红葡萄酒净饮1/3,混酒八分满,啤酒八分满,二份泡;香槟酒八分满)。

  每斟一杯酒后,持瓶的手要顺时针旋转一个角度,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在台上或客人身上,然后左手用巾布擦拭一下瓶口,再给下一位宾客斟酒。

  ②、捧斟

  其方法是一手握瓶,一手将酒杯棒在手中,站在宾客的右侧,然后再向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处,捧斟适用于非冰镇处理的酒。

  2、斟酒的礼节

  依照惯例先倒入酒在主人杯中,得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒,只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种类的酒,已开启的酒瓶应放在主人的右侧。

  3、斟酒时注意事项

  a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。

  b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏,斟酒时应用服务巾包着,剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。

  c、不同的酒类所斟的份量不同。

  d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况,倒酒时要注意有无杂质。

  e、斟酒时尽量使用服务巾。

  f、随时为客人添加酒水。


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