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[酒吧消费] 葡萄酒简介

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发表于 2013-3-4 15:01:58 |显示全部楼层
1. 红葡萄酒 红葡萄酒是把紫皮葡萄破碎后,果皮、果肉、籽一起发酵并压榨成汁,使果皮中的色素融入酒液中后,再去皮渣酿造而成的。
  红葡萄酒一般须陈年3年以上,储存4年-10年的味道最佳。 红葡萄酒酒液呈红色,由于所使用葡萄品种的不同,其酒液色泽和味道也都有差异。红葡萄酒酒体丰满醇厚、酸度适中、口味甘美、香气芬芳,适宜与颜色深、口味浓重的菜肴配饮。
(一) 啤酒 啤酒(Beer)是以大麦为原料,加入玉米、小米、小麦、燕麦及啤酒花等辅料酿制而成的。啤酒无色素,无防腐剂,营养丰富,含多种维生素、蛋白质、氨基酸及矿物质,且易被人体吸收,既能消暑降温又能解渴,是一种广受人们欢迎的酒精饮料。 目前,啤酒酿造业分布世界各地,主要生产国有:美国、德国、英国、荷兰、比利时、捷克、斯洛伐克和中国。
1. 啤酒花(Hop)在制作啤酒中的作用 啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,其主要作用是: (1)使啤酒具有特殊的香味和苦味。
(2)增加啤酒泡沫的稳定性和持久性。
(3)抑制细菌的繁殖,延长啤酒保质期。
2. 啤酒的酒度 啤酒商标上的度不是指酒精含量,而是指发酵时原料中麦芽汁的糖度,即麦芽汁浓度,分60、80、100、120、140、160等。
   一般而言,麦芽汁浓度高,含糖就多,啤酒酒精量就高,反之亦然。
根据麦芽汁浓度可划分为三类:
(1) 低浓度啤酒:麦芽汁浓度为60-8度,酒精含量只有2%左右。
(2) 中浓度啤酒:麦芽汁浓度为10度-12度之间,其中以12度最为普遍,酒精含量在3.5%左右,我国生产的啤酒大多属此类。
(3) 高浓度啤酒:麦芽汁浓度在14度-20度之间,酒精含量在5%左右。
3. 啤酒的分类
(1) 按啤酒是否经过杀菌分类1. 生啤酒:又称鲜啤或扎啤、散装啤酒,是指在生产中末经杀灭酵母菌的啤酒,保持了啤酒的风味,但保存期只有3天-7天,在国外叫“Barrel Beer”或“Beer Barrel”。生啤酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,适于当地销售。销售时一般要降温,且加入二氧化碳。
2. 熟啤酒:即瓶装或罐装啤酒,是指经过杀菌的啤酒,可防止酵母菌继续发酵,保存期达40天-120天。熟啤酒酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味销差。
(2) 按欧洲传统风味分类
1. 爱尔(Ale)啤酒:也称顶部发酵啤酒,它是用烧烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成,比普通啤酒的质浓,味较好,酒体丰满,有强烈的啤酒花味,酒精含量为4.5%,大多产于英国。
2. 拉式(Lager)啤酒:也称底部发酵啤酒,主要原料仍是麦芽和其他麦芽类的原料制成,比变通啤酒的质浓,味较好,酒体丰满,有强烈
的啤酒花味,酒精含量为4.5%,大于产于英国。 3. 多特蒙德(Dertmund)啤酒:含啤酒花较少,酒精度较高,色泽浅,苦味淡,口味醇,爽口。
4. 慕尼黑(Munehen)啤酒:此酒色泽淡雅,轻快爽口,具有浓郁的焦香麦芽味,口味微苦带甜,酒精含量为5%。 4. 啤酒品牌啤酒 德国  卢云宝   Lowen Brau 丹麦   嘉士伯    Carlsberg美国   百威     Budweiser 荷兰   喜力    Heineken 英国   巴斯     Bass 捷克  皮尔森    Pilson 日本    扎幌     Sapporo 香港   生力      San Miguel 二、 蒸馏酒(Distilld  Alcoholic  Drinks)。


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