葡萄酒简介

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1. 红葡萄酒 红葡萄酒是把紫皮葡萄破碎后，果皮、果肉、籽一起发酵并压榨成汁，使果皮中的色素融入酒液中后，再去皮渣酿造而成的。
  红葡萄酒一般须陈年3年以上，储存4年－10年的味道最佳。 红葡萄酒酒液呈红色，由于所使用葡萄品种的不同，其酒液色泽和味道也都有差异。红葡萄酒酒体丰满醇厚、酸度适中、口味甘美、香气芬芳，适宜与颜色深、口味浓重的菜肴配饮。
（一） 啤酒 啤酒（Beer）是以大麦为原料，加入玉米、小米、小麦、燕麦及啤酒花等辅料酿制而成的。啤酒无色素，无防腐剂，营养丰富，含多种维生素、蛋白质、氨基酸及矿物质，且易被人体吸收，既能消暑降温又能解渴，是一种广受人们欢迎的酒精饮料。 目前，啤酒酿造业分布世界各地，主要生产国有：美国、德国、英国、荷兰、比利时、捷克、斯洛伐克和中国。
1. 啤酒花（Hop）在制作啤酒中的作用 啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，其主要作用是： （1）使啤酒具有特殊的香味和苦味。
（2）增加啤酒泡沫的稳定性和持久性。
（3）抑制细菌的繁殖，延长啤酒保质期。
2. 啤酒的酒度 啤酒商标上的度不是指酒精含量，而是指发酵时原料中麦芽汁的糖度，即麦芽汁浓度，分60、80、100、120、140、160等。
   一般而言，麦芽汁浓度高，含糖就多，啤酒酒精量就高，反之亦然。
根据麦芽汁浓度可划分为三类：
（1） 低浓度啤酒：麦芽汁浓度为60－8度，酒精含量只有2％左右。
（2） 中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10度－12度之间，其中以12度最为普遍，酒精含量在3.5％左右，我国生产的啤酒大多属此类。
（3） 高浓度啤酒：麦芽汁浓度在14度－20度之间，酒精含量在5％左右。
3. 啤酒的分类
（1） 按啤酒是否经过杀菌分类1. 生啤酒：又称鲜啤或扎啤、散装啤酒，是指在生产中末经杀灭酵母菌的啤酒，保持了啤酒的风味，但保存期只有3天－7天，在国外叫“Barrel Beer”或“Beer Barrel”。生啤酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。销售时一般要降温，且加入二氧化碳。
2. 熟啤酒：即瓶装或罐装啤酒，是指经过杀菌的啤酒，可防止酵母菌继续发酵，保存期达40天－120天。熟啤酒酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味销差。
（2） 按欧洲传统风味分类
1. 爱尔（Ale）啤酒：也称顶部发酵啤酒，它是用烧烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，比普通啤酒的质浓，味较好，酒体丰满，有强烈的啤酒花味，酒精含量为4.5％，大多产于英国。
2. 拉式（Lager）啤酒：也称底部发酵啤酒，主要原料仍是麦芽和其他麦芽类的原料制成，比变通啤酒的质浓，味较好，酒体丰满，有强烈
的啤酒花味，酒精含量为4.5％，大于产于英国。 3. 多特蒙德（Dertmund）啤酒：含啤酒花较少，酒精度较高，色泽浅，苦味淡，口味醇，爽口。
4. 慕尼黑（Munehen）啤酒：此酒色泽淡雅，轻快爽口，具有浓郁的焦香麦芽味，口味微苦带甜，酒精含量为5％。 4. 啤酒品牌啤酒 德国  卢云宝   Lowen Brau 丹麦   嘉士伯    Carlsberg美国   百威     Budweiser 荷兰   喜力    Heineken 英国   巴斯     Bass 捷克  皮尔森    Pilson 日本    扎幌     Sapporo 香港   生力      San Miguel 二、 蒸馏酒（Distilld  Alcoholic  Drinks）。