厦门一代佳人

 找回密码
 立即注册
查看: 1264|回复: 0

[酒吧互动] 酒水知识与酒吧服务

[复制链接]

292

主题

0

好友

1426

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2013-3-4 01:01:57 |显示全部楼层
酒的基本知识
     一、 酒的概念 酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇(酒精)的饮料,其物理特性是: 1. 常温下呈液态,无色透明,易挥发,易燃烧,沸点为78.3℃,冰点为-114℃。 2. 不易感染杂菌,挥发性强。 3. 可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水,因而刺激性相对小。
二、 酒的功能
       1.
酒使人兴奋 酒液中含有各种醇类物质,对人的神经有刺激作用,适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、 2.  酒可以健身 酒是营养价值很高的饮料,尤其是低度酒,酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质,对人体有较好的滋补作用。 3. 酒可以开胃 酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能,能刺激和促进人的体腺分泌,如口腔中的唾液、胃囊中的胃液,适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲,但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。 4. 酒可以药用 酒能杀菌,它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效,经常饮用药酒可医治某些疾患。5.  酒可作调料 酒还是烹调的好作料,可以解腥去腻,增加菜肴的美味,是烹调中不可缺少的调味品。
        三、 酒的品质鉴定    
  (一)
官鉴别葡萄酒的品质 1. 外观 由于原料品种的不同,葡萄酒的色泽也不相同,越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色,红葡萄酒以紫红色为好,酒液都应清澈透明、鲜艳。 2. 泡沫 凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳,即酒倒入杯中泡沫很快升起,泡沫洁白、持久。 3. 香气 葡萄酒的香气着重在果香和酒香上,葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气,从而形成自己的独特风味;葡萄酒还应有柔和的酒香,酒香越浓,葡萄酒的质量越高。 4. 滋味 葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味,使之清新爽口、舒适、洁净;甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。

相关帖子

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|厦门一代佳人 ( 闽ICP备18016164号-5 )

GMT+8, 2020-9-29 19:00 , Processed in 0.327673 second(s), 32 queries .

Powered by 厦门一代佳人

© 2013-2015 技术支持 厦门门户网 QQ:184182427

回顶部