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[KTV介绍] ktv点餐服务流程说明

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发表于 2013-3-4 17:13:28 |显示全部楼层
  壹、 点餐时机: 1、消费者进包厢后直接点餐。 2、接获消费者点餐通知(服务铃),敲门隔三秒后方能进入包厢。 口述:抱歉,打扰您!请问需要服务吗?  
  贰、点餐步骤: 1、写菜单。 2、重复客人所点之餐饮。 3、检视包厢状况,主动为客人整理桌面及环境(如巡包服务流程)。 4、退出包厢: 面向且目视客人,鞠躬致:(祝你消费愉快)并慢慢退出包厢,轻轻关上门。 5、进入计算机点餐作业,录单。 6、客人有特殊要求,及时告知吧台、厨房。  
  叁、ORDER单的填写及注意事项: 一、开单要求: 1、写清日期、台号、服务员(本人)姓名和牌号、品名、数量用中文一律大写。 2、厨房、酒吧分类开单。(根据本公司具体情况而定) 3、要有开单具体时间,某时某分,酒吧或厨房的,掌握出餐时间。
  注:(酒吧与厨房列出各项餐点具体出餐时间,并由现场部主管督导出品时间及质量)
  二、开单注意事项: 1、特殊要求标在第二联。 2、ORDER单一律不得涂改,如果不慎开错单,需开退项单。 3、开单确定后,如有退品,不得涂改,一律开退单。(一般不退) 4、录客人之特别要求,以便联络吧台及厨房。 A点酒类:客人之特殊饮法。 喝酒人数以准备应有之器具及杯具。          B 点餐类:客人对餐饮之特殊口味 。  
  三、开退项单: 1、日期、台号、人数及服务员(本人)姓名或牌号、品名、数量用中文一律大写。 2、酒吧分类开单。(根据本公司具体情况而定) 3、注明退项原因。 4、当值主管签名并核查,严禁私自销毁。
送餐饮服务流程     
壹、餐饮用具准备:
一、备妥餐饮所须之器具(如餐饮用具准备作业)放入托盘内。
二、托盘内之摆置:1、器具高、重者,放于托盘后接近胸处。                  
2、器具低、轻者,放于托盘前沿处。
贰、送餐作业: 一、入包厢后应选择不妨碍客人视线之左或右方桌面,采侧蹲姿势,并致:“抱歉打扰您!现在为您送餐(饮)。”
二、送餐时应以器具高、重、远离自己先送,器具低、轻、近离自己者后送为原则。并保持微笑,注意礼节。
三、送餐晚毕后,应再作餐饮第二次促销,并主动整理桌面和环境。
四、如有续点者,请依据点餐服务流程规定作业。
五、如无续点者,面向且目视客人鞠躬致:“如需服务,请按服务铃。祝您欢唱愉快!”并慢慢退出包厢,轻轻关上包厢门。     
注:餐点递送之顺序:    1、酒类(酒杯、冰块一并送上)    2、餐点类(餐具、配料一并送上)    3、冷饮类    4、小菜类    5、水果类。


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