酒的品质鉴定

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（一） 官鉴别葡萄酒的品质 1. 外观 由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。 2. 泡沫 凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。 3. 香气 葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味;葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。 4. 滋味 葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味，使之清新爽口、舒适、洁净；甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。 第二节 外国酒。
  酿造酒（fermented Alcohocic Drinks）
   (一.) 葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于9.5度－13度之间。葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。
  1. 葡萄酒的分类：
（1.）按葡萄的色泽分类 1. 红葡萄酒（Red Wine）:葡萄酒液呈紫色或褐色。
2.  白葡萄酒（White Wine）:葡萄酒液呈淡黄色。
3. 玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）:葡萄酒液呈红色。
（2.）按葡萄酒的含糖量分类 1. 干葡萄酒（Dry Wine）:酒中含糖量在4克/升以下，尝不出甜味。
2.  半干葡萄酒（Semi-dry Wine）：酒中含糖量在4克/升－12克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。
3.  半甜葡萄酒（Semi-sweet Wine）:酒中含糖量在12克/升－50克/每升，有明显的甜味。 4. 甜葡萄酒（Sweet Wine）:酒中含糖量在50克/升以上，能品尝出浓厚的甜味。
（3.）按葡萄酒中二氧化碳的含量分类 1. 静酒（still wine）:葡萄酒中溶解的二氧化碳含量极少，开瓶后不产生泡沫。 2. 汽酒
（sparklinp Wine）:葡萄酒中溶解了大量的二氧化碳，开瓶后产生泡沫。
（4.）根据葡萄酒的饮用时间分类
1. 餐前葡萄酒（Appetizer Wine）：餐前饮用的葡萄酒均属干型。
2. 佐餐葡萄酒（Table Wine）：进餐时饮用的葡萄酒大多属于干型。
3. 餐后葡萄酒（Dessert Wine）：餐后饮用的葡萄酒大多属甜型。