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[酒吧消费] 硬饮料

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发表于 2013-3-4 15:05:03 |显示全部楼层
   硬饮料是指含酒精成份的饮料,它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各
式特饮 、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。
  (1)中国白酒    白酒是我国所产酒类的大类,按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。 (1) 中国的著名白酒很多.例如:茅台酒 茅台酒:茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年,而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高梁为原料,以小麦制曲,属酱香型酒,乙醇含量在52~55℃之间。茅台酒纯洁微黄,晶莹透亮,酱香突出,优雅细腻,香气成份达110多种。饮之柔绵醇厚。不刺喉不上头,回味悠长,饮后空杯能长时间留有余香不散,故人们又称之为留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状,被誉为世界名酒,在国内历届评酒中也均获奖。
(2)五粮液:五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。历史可追溯到3000多年前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料,用小麦制曲,故又称为“杂粮酒”。五粮液酒属浓香型酒,乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明. 国内评酒专家对五粮液酒的评价是:香气悠久,酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,口味谐调,恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
(3)剑南春:剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂,已有几百年的历史了。剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料,用小麦制曲,属浓香型白酒,乙醇含量分别为52℃、60℃两种,酒液清澈,无色透明,酒香浓郁芬芳,口味醇和回甜,清洌净爽。 另外还有:孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。  
(4)中国名酒质量鉴别 从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。为此,服务员除了要了解酒 品种类,掌握斟酒技艺以外,鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成 的重要一环。
1、仪器鉴别
对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。通过仪器进行化学分析,检验酒中各种物质的数量,其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别
感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。 以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。但是,作为夜场酒水服务中的质量鉴别,只有运用第二种方法——感官鉴别法,就是看酒色,嗅酒香,尝酒味,品酒体,从而迅速地鉴别酒质的优劣,更好地完成酒水服务工作。


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