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夜色下的舞者

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发表于 2013-5-6 12:54:45 |显示全部楼层
     吧台上摆放着大大小小几十个酒瓶,在镁光灯的照射下呈现出五彩斑斓的颜色,令人眼花缭乱。调酒瓶在调酒师薛威的手里转个不停,手腕转动,瓶子仿佛在起舞。液体碰撞着瓶壁,沙沙的声音吸引了周围交谈的人纷纷转身观赏,拍掌叫好,原本安静的酒吧一下子“沸腾”起来。
  摇酒、加酒、兑比……几杯“月下彩虹”就调成了。
  “这种酒是由四种酒、可乐加一个蛋黄调出来的,口味清爽,很提神,最近熬夜看世界杯的人很多,适合喝这个。”薛威是一个年轻帅气的小伙子,当调酒师已经有五六年了。
  走下吧台的薛威,看起来没有“台上”那么耀眼,多了几分真实感。“我喜欢调酒。以前没学的时候,看见港剧里的调酒师,觉得这是一个很前卫时尚的职业。那么多不同的酒,转转瓶子就能调出另一种味道,自己也挺好奇的。打听了一下,没想到收入不低,就在酒吧里边打工边学习。”生意好的时候,胳膊要摇一个晚上,晚上回家又酸又疼,薛威戏称调酒师是个“体力活”。
  年纪轻轻,志气却不小,薛威的理想是成为一名资深调酒师。“现在你也有很多熟客了吧?”记者问道。他有些不好意思,“还是太少了,我还不能说是我们酒吧的‘招牌’呢!”好学的薛威也报名参加过一些培训,但自认收效甚微。“国内通用的调酒师教材,内容大多是英式调酒,比较庄重。我们平时在酒吧里大多表演的是美式调酒,它的观赏性、娱乐性更强。遗憾的是花式调酒国内没有统一教材,都是培训机构自己编写的,我觉得有些不太规范。”
  薛威有着深深的“科班”情结。鉴于自己是在酒吧打工过程中自学成才的“野”调酒师,他还想编写一本好的美式调酒教材,让更多有志于做调酒师的人能够受到系统的培训。“我正在学英语,想多看一些国外的教材,把里面的调酒方法进行本地化改造,这样调出的酒会更适合中国人的口味。”他说,现在他已经琢磨出了一些“镇馆秘籍”,但是要集结成册,还需要很多调酒行业的资深人士参与。
  厦门酒吧里的调酒师很多都出身于红叶谷花式调酒培训学校。在建立培训学校之前,校长郭光玲曾经花了三个月的时间做过一个市场调查。他发现,六成以上的年轻人喜欢喝咖啡,而咖啡馆、酒吧里却缺少大批的专业咖啡师和调酒师,这之间存在较大的市场空白。
  “在 厦门 ,比较有名气的咖啡馆和酒吧靠的大多是乐队表演和装修设计,比如很多外地游客来到 厦门都会去看 厦门 吧的乐队表演。但是酒吧要想突出自己的特色,除了装修设计和乐队表演之外,帅气、年轻、富于感染力的调酒师才是一块金字招牌。像薛威这样能够很好地调动现场气氛的调酒师,青岛还不够多。”
  据了解,目前酒吧业比较兴旺的地区,酒吧里洋酒和鸡尾酒的消费量能占到酒吧酒水类消费的70%~80%,调酒师在其消费拉动中起到了很重要的作用。“花样年华”的老板告诉记者,开酒吧的时间越长,对调酒师的作用就认识得越充分。“一个优秀的调酒师能够通过表演性很强的花式调酒带动酒吧的现场气氛,提高洋酒的销量。这也是酒吧和咖啡厅留住熟客、吸引新客的‘必杀技’。”
  “现在有些年轻人处于对这个职业的好奇和其较高的收入水平而选择做调酒师,但是要成为一名优秀的调酒师,除了天分和努力,质素高的师资和教材也是必不可少的。”郭光玲说,“青岛在这方面还只是刚刚起步而已。”

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