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[酒吧新闻] 酒吧现状,经营管理必看

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发表于 2013-5-7 17:41:07 |显示全部楼层
     酒吧在这几年迅速的出现在中国的 各个大小城市,这跟中国人的习惯有很大的关系,任何一个新东西出现而且听说又能转钱的话,在中国马上就会有很多人跟进,不管自已懂不懂。这一点不只是酒吧行业,那个行业都一样,也就是这样导至了目前中国的各个行业感觉都很混乱。人口多,想发财想疯了的太多,行业应有的规范以及社会责任与道义已毫不考虑。
      中国的酒吧其实是从夜总会转过来的,大多数开酒吧的或者说酒吧的经营者以前可能都有开夜总会的经历,所以也让中国现今的酒吧有点四不象,有很多夜总会的影子,把小姐陪客那一套搬到酒吧来,既破坏了酒吧应有的文化与品位又大大曾加了酒吧的经营成本,使之酒吧出现了夜总会现象:没女人陪客的酒吧大多数难以生存。酒吧当然要女人,但这个过程应让到酒吧的人感觉浪慢而健康。
      很多人说夜总会是‘夕阳工业’,其实不然,花钱买性在这个世界已有上千年的历史。只是现在的消费者已变得比以前有理智了,记得九几年那时在深圳,看见过很多香港人喝酒洒钱、给服务员上千的小费,现在已很少看到了。夜总会并没有变成‘夕阳工业’,而是以前的利润高,在消费者变得越来越理性的时候经营者没有从根本上突变,还在象以前一样经营(可能现在规模大点,装修好点)追求同样的利润。没有创新的经营与专业的知识(当然没这样的书可学)当然就变成了‘日薄西山’。
      在夜总会‘日薄西山’之时娱乐场所的投资都转向了酒吧,现今中国有酒吧一条街的城市已有几十个,以前写过酒吧的《投资经营》在此就不表了,说说中国酒吧的现状。目前从大流的酒吧不外乎几种:
    一、慢摇吧,基本上从以前的士高变过来的。大多数慢摇酒吧经营者如谈起何为慢摇酒吧时都会说音乐风格、环境等,就可想而知中国目前的慢摇酒吧还能走多远。当然我并不是说这种说法不对,而是太过肤浅,现在市面上及网络上也开始出现一些指导酒吧类的书与文章,我不知道这些人有没有真正经营过中国各个地方的酒吧?酒吧经营没书可学,需要的是自已走出来。酒吧就是一种感觉,难以说清的感觉,我想长期经营酒吧的成功都应知道这种感觉。慢摇酒吧不是音乐比的士高慢了点、灯光柔一点、环境好一点……慢摇酒吧我们应从自身企业文化、服务意识、为消费者提供什么样的产品、给消费者一个应有的身心舒适等来看。投资者的愚昧与经营者的肤浅使这个还没出生几年的慢摇酒吧变成了毒品与滥交(我看过很多人在卡座上,在厕所里)的伪装。‘慢摇酒吧’您还能活几年?
   二、花场。如时装走秀的舞台,会不会表演懂不懂艺术完全不考虑,要的是妓女传统的‘花容月貌’,腰间挂一号码牌,看客喊号付钱,接下来的‘风流快活’就顺理成章了。几年前我也经营过花场,可能无法接受那种消费模式而交给老板一张辞程。花场几年前最多的是福建(暴发户较多),现在最多的是浙江(爆发户开始转移了)。我一直认为花场是一种爆发户土财主消费模式,如市场上买鸡一样,看上那只付钱带走。我并不反对有钱了玩女人(张爱玲说过:男人的江山一米五乘二米,就床那么大。),有市场就有需求,没办法。唱得比猪叫还难听,下面还有人举起踢子使经敲。
   三、演艺吧。很多演艺吧打着演艺吧的牌子,但其实做的花场之事,也有很多大型的演艺吧,但都成了剧院模式,跟‘吧’这个字完全粘不上边。老一辈进‘梨园’是为了听专业的戏曲,现一辈到演艺吧是为了看女人走光,听黄色笑话。也有搞纯演艺酒吧的,大多数老板因自已是玩音乐的,但又完全不懂经营之道更不懂服务之道所以转到钱的很少,其实我最喜欢这类酒吧。在这类酒吧里常见很多音乐娇子,耐何没钱没权只有站在那小小的舞台喷洒一口热血。但如果能掌握好自已的音乐特色与消费者的心里需求,音乐艺术与服务理念很好容合。这内酒吧应是生命最长也最能转钱的酒吧。可惜挂羊头卖羊肉的太少。
   四、清吧。也就是小酒吧,这类酒吧投资小,面积小。以音乐为背景,给人在夜晚提供一个聊天约会的环境。清吧要的是良好的服务理念,以诚待客的经营造就品牌。清吧投资的成功对现场格局的要求至关重要,不要想信设计师的一面之话,他完全不懂酒吧经营,甚至都很少泡吧,更不可能懂客人需求。这类酒吧目前在数量上是最多的,但也是换老板最快的(投资者全然不懂酒吧为何物)。成都满街都是这样的酒吧,也是小酒吧经营最成功的城市。而上海与北京的小酒吧数中国最滥:以宰老外与外地游客为经营理念。服务完全没有,可能他们认为给了钱能给你东西都不错了。一条街的百威啤酒能喝出四五个味来。
   五、还有很多别类酒吧:如水吧、醋吧、电影吧、火锅吧等,这些酒吧现在还很少就不细说,但很有发展前景。
      在这个行业十几年了,历经中国八省。但愿不是班门弄斧。又说一名中国目前酒吧业里的经营者有几个‘班门’的吗?

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