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壹、 点餐时机： 1、消费者进包厢后直接点餐。 2、接获消费者点餐通知（服务铃），敲门隔三秒后方能进入包厢。 口述：抱歉，打扰您！请问需要服务吗？
贰、点餐步骤： 1、写菜单。 2、重复客人所点之餐饮。 3、检视包厢状况，主动为客人整理桌面及环境（如巡包服务流程）。 4、退出包厢： 面向且目视客人，鞠躬致：（祝你消费愉快）并慢慢退出包厢，轻轻关上门。 5、进入计算机点餐作业，录单。 6、客人有特殊要求，及时告知吧台、厨房。
叁、ORDER单的填写及注意事项： 一、开单要求： 1、写清日期、台号、服务员（本人）姓名和牌号、品名、数量用中文一律大写。 2、厨房、酒吧分类开单。（根据本公司具体情况而定） 3、要有开单具体时间，某时某分，酒吧或厨房的，掌握出餐时间。
注：（酒吧与厨房列出各项餐点具体出餐时间，并由现场部主管督导出品时间及质量）
二、开单注意事项： 1、特殊要求标在第二联。 2、ORDER单一律不得涂改，如果不慎开错单，需开退项单。 3、开单确定后，如有退品，不得涂改，一律开退单。（一般不退） 4、录客人之特别要求，以便联络吧台及厨房。 A点酒类：客人之特殊饮法。 喝酒人数以准备应有之器具及杯具。 B 点餐类：客人对餐饮之特殊口味 。
三、开退项单： 1、日期、台号、人数及服务员（本人）姓名或牌号、品名、数量用中文一律大写。 2、酒吧分类开单。（根据本公司具体情况而定） 3、注明退项原因。 4、当值主管签名并核查，严禁私自销毁。
送餐饮服务流程
壹、餐饮用具准备：
一、备妥餐饮所须之器具（如餐饮用具准备作业）放入托盘内。
二、托盘内之摆置：1、器具高、重者，放于托盘后接近胸处。
2、器具低、轻者，放于托盘前沿处。
贰、送餐作业： 一、入包厢后应选择不妨碍客人视线之左或右方桌面，采侧蹲姿势，并致：“抱歉打扰您！现在为您送餐（饮）。”
二、送餐时应以器具高、重、远离自己先送，器具低、轻、近离自己者后送为原则。并保持微笑，注意礼节。
三、送餐晚毕后，应再作餐饮第二次促销，并主动整理桌面和环境。
四、如有续点者，请依据点餐服务流程规定作业。
五、如无续点者，面向且目视客人鞠躬致：“如需服务，请按服务铃。祝您欢唱愉快！”并慢慢退出包厢，轻轻关上包厢门。
注：餐点递送之顺序： 1、酒类（酒杯、冰块一并送上） 2、餐点类（餐具、配料一并送上） 3、冷饮类 4、小菜类 5、水果类。
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发表于 2013-3-4 17:13:28
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